引入
作为一个美食博主，经常有小伙伴问我烤箱到底要怎么选。到了现在，经我推荐而选好的烤箱大大小小已经是几十台了，这也是对博主最好的褒奖了吧。：-)
与此同时，猫掐指一算才发现身边有这么多人需要烤箱，而且有这么多小伙伴不懂怎么买烤箱！
小伙伴的问题很多，从烤箱几百到几千元，到底有什么不同？哪些功能是真的好用，还是噱头呢？到怎样买不会交智商税呢？等等各种问题都有。
我们打开购物网站的时候，如果不懂怎么挑选的话，确实容易“乱花渐欲迷人眼”（逃），给我们选购带来极大困难。
因此授人以鱼不如授人以渔，猫决定把自己的经验整理出来，从烤箱的原理到分类，再到品牌介绍，再到选购要点和产品推荐都包括其中。全文共1w字，看完的话应该能对烤箱的选购做到心中有数了！
文章较长，太长不看的可以直奔选购要点和产品推荐！
全文体例：
一、烤箱原理分类
1、烤箱历史
2、烤箱结构
3、烤箱原理
4、烤箱分类
二、烤箱品牌
三、烤箱选购
1、主要选购要点
2、其他要点
四、产品推荐
五、使用
六、总结
正文
一、烤箱原理分类
1、历史
说到烤箱就离不开“烤”，这个烹饪方式在远古就存在了，在公元前前左右，古埃及人就有利用火堆的余烬烘烤面包的遗迹，这大概是有史记载最早的烘焙（烤箱）了。
随着历史长河的流淌，古西方人开始使用一种新型的、用厚土砖和砂浆包裹的圆柱形敞顶烤炉烘焙食物，这大概就是烤箱最早的起源吧。
到了，美国通用公司才发明了第一台电烤箱D-12，结构简单实用。
再经过余年的发展，就成了我们现在看到的样子，不仅功能更为强大，而且颜值也提升不少。
从烤箱的发展能看出，“烤”这种烹饪方式源远流长，吃货们对烤箱的热爱也自古就有，买一个适合自己的烤箱是顺应自己的天性啊！（逃）
2、结构
烤箱看上去大大一个，但其实基础结构并不复杂，总的来说是由箱体、箱门、内胆、发热器、控制面板、探温头等几个部分组成。但商家会在此基础上进行用料的升级和配件的增加，因此有了不同价位的电烤箱。
3、原理
从原理来说，电烤箱是利用电热元件所发出的辐射热来烘烤食品的电热器具。发热器是烤箱的核心，热辐射（发热管辐射的热量）、热对流（风扇带来的热量流动）是最主要的加热模式。在下图可以看到上下加热管负责提供强大的热辐射，背部的风扇搅动空气，大幅提高了热对流的效率。
人们根据烤箱的工作原理延伸出了几类用法，例如最普通的中层烤制，风味独特的上层炙烤（食材表面发生有美拉德效应），还有烤架下加入注水烤盘的水浴烤，还有加入烤叉的旋转烤等等，用法多样，很好满足了吃货对美食的种种需求。
烤箱和蒸烤箱和水波炉
除了“烤”，还有人想到了用烤箱来实现“蒸”的功能，通过依靠蒸汽发生装置，让水蒸发成为水汽，在烘烤也不会过分干硬化，提升了食物的口感。这就是蒸烤箱的原理，多了蒸汽发生装置，价格也上了一个档次，不过能做的菜式也更多。
说完蒸烤箱，这里再提一下水波炉。所谓水波，指的是可以产生「高温过热水蒸气」。
一般水蒸气也就是度，蒸烤箱里可以有度的水蒸气，但水波炉可以让水蒸气的温度达到度，甚至度！过热水蒸气可以直接穿透食物，在最短时间内烹熟，烤的同时避免食材干燥。
通过水蒸气来“烤”熟食物，确实很新奇，不过水波炉也是有缺点的，首先是容量小，而且水波炉的蒸汽功能不及蒸烤箱，导致喜闻乐见的“蒸馒头、蒸包子、蒸饺子”等菜式做出来口感反而不好，因为成了“烤馒头”。。
这是从烤箱工作原理上延伸出的两种产品，各有优势，不过价格也上涨不少，有机会的话，把蒸烤箱和水波炉的文章也写一下，这里先不展开了。
4、烤箱分类
从能量来源去分，烤箱分为燃气烤箱和电烤箱，不过燃气烤箱跟我们关系不大就是了。
4.1燃气烤箱
燃气烤箱用的是天然气或液化石油气等燃料气体，预热时间短，温度稳定，相比电烤箱来讲，能源消耗小一些。但安装非常麻烦，要有排烟道，燃气管道，不能随意移动位置。一般酒店才会用到。
电烤箱
商业用烤箱
商用电烤箱，相比家用烤箱最大的区别就是大体积跟长工作时间，比一般的家用烤箱大不少，这个也不展开了。
专用型烤箱
小型烤箱，定位非常明确，用于烤吐司、蛋挞等小食材，使用范围偏窄，在市场不占主流，但优秀的产品还是有的，像图片的东芝就非常精致好看，温控也准确。
嵌入式电烤箱
接下来说的两种就是主流用的电烤箱了。嵌入式烤箱，直接嵌入到橱柜里，美观大方，而且性能会比台式的有所增加，不仅温控更准，而且尺寸也更大，标配的大尺寸风扇用于热风循环，还有自清洁功能，优点不少。
但是，任何事情都有个但是，嵌入式烤箱应用场景偏少，一般是新家装修的时候才会用到，对厨房的空间也是一个考验。最后就是售后问题了，烤箱毕竟是电器，难免会有一些小修小补的地方，一旦坏了，维修或者更换都是非常麻烦的，毕竟不能为了烤箱，重新装修一次厨房吧。
台式电烤箱
台式电烤箱，这是国内销量最大的烤箱品类了。优点也不少，性价比高，可轻松入门后再升级，就是闲置了也不会心痛，加上无需安装的便捷性，应用场景非常广。
但相对嵌入式而言，容量跟温控会稍差一点，要细心挑选才行。
以上就是烤箱的种类，还有它们的介绍了。值友有个总结非常好，大意是一个合格的台面式烤箱，跟嵌入式烤箱是80分跟90分的区别，而不是10分跟分的区别，就说得很到位了。
二、烤箱品牌
不得不说，群众的眼光还是雪亮的，市场份额大的品牌各方面都更为完善，质量也不错。在不知道怎么挑选的时候，跟着这些品牌去购买也是一个比较稳妥的选择。
美的、苏泊尔、九阳：这3个是国民电器品牌，基本大小家电都有做，实力也非常不错，不过美的自然更胜一筹。
格兰仕：综合性白色家电品牌，微波炉最为知名，但烤箱实力也很强。之前因为PDD和天猫事件受到一定冲击，但实力不容置疑。
海氏：不得不说近两年势头非常强劲，站稳了第一梯队，产品主打中低客单，性价比极高，对新手非常友好。
松下：如雷贯耳的品牌，日本最著名电子产品制造商之一，国内以授权生产为主，性价比较低。
长帝：较早推广和普及电烤箱的国内品牌，中间接班人问题有所下滑，但现在又焕发新机，站稳了阵脚。
家宝德：这个品牌历史也很悠久，是在德国创建的品牌，入驻淘宝是12年的时候，经过多年耕耘，也占据不低的市场份额。
ACA/北美电器：这个历史就更久远了，的美国品牌，04年的时候被中国公司收购了，产品在研发上还是有特色的，有网红属性。
小熊：主打低客单产品线，深受大众喜爱。
当然不是说其他品牌就不值得买，毕竟烤箱核心功能的科技含量并不高，其他品牌也有优秀的产品。不过购买上述品牌会更不容易翻车哈哈。
三、烤箱选购要点
为了方便阅读，猫把烤箱选购要点做成了脑图，这样看起来会更清晰。
1、烤箱大小
不管我们前面是选了嵌入式还是台面式烤箱，接下来最重要的要点都是尺寸。而且原则都是一样的，买大不买小。
跟商家图片展示的相反，更大容量的烤箱你也只能烤一层的食物，一次烤多种食材其实是不实际的。
但是，有更大的容量意味着你调整的空间也越大。试想一个20L的烤箱，你把食物放到中间，但距离上下两端加热管都只有不到10cm，就相当于是把肉放在烧烤架上，虽然加热剧烈，但也非常不均匀！最直观感受就是食材表面已经黑糊了，但两侧还是生的，这样做菜翻车的概率就大很多了。
以上是建议买大烤箱的第一个原因，第二个原因就是更大的烤箱能做菜式也更多，什么烤鸡、披萨都顺手拈来，而小烤箱就比较局限了。下面说大概的参考
10L一般适用一到两人用，主要是烤鸡中翅、曲奇饼这种。25L-35L能满足三到五人的家庭日常需求，可支持烤一只2KG左右的鸡。40L已经达到家用的专业水准了，烤个12寸的披萨。4-6KG的鸡都不在话下。
关于烤箱大小还有一个要注意的点！那就是参数列表中的内胆尺寸。
例如下面这台烤箱，算出来内胆容量≈31.67L，四舍五入32L不过分
但下面这个标注为35L的黑色款，内胆容量≈27.69L？这就有点坑爹了，这里要留个心眼。
2、烤架层数
跟烤箱大小密切相关的就是烤架层数了，层数越多，调节食材跟加热管的距离也更容易。
一般30L的烤箱，烤架层数在3层或4层，更大一点的烤箱则可以达到4层或更多，层数越多，调节的自由度就更高。
这个也很好理解，如果是羊腿这种大型食材，要做到加热均匀，最好就放在中下层，远离加热管，羊腿烤熟同时上色更均匀。而像鸡翅这种需要上色比较快的，放上层就会更好。其余食材一般会放中间更好，保证受热均匀。
3、内胆材质
现在市面上的内胆材质大概有镀锌板、镀铝锌板、镀铝板、不锈钢，以及搪瓷。
镀锌板质量最差。镀铝锌板、镀铝板是元左右烤箱的标配，易腐蚀和易生锈，一旦糊上脏东西就很难清理了，千万不要用钢丝球去清洁，会破坏表面的镀铝，更不耐用了。
目前烤箱主流用的是搪瓷内胆，但从成本和性能来说其实不锈钢会更好，但搪瓷内胆也有好处，那就是不粘涂层清洁方便，相信用过不粘锅的小伙伴都会深有体会把。不锈钢如果没有技巧的话，清洁会稍麻烦，因此搪瓷内胆在市场上也更受追捧。
不锈钢内胆在蒸烤箱应用会更多，主要是在蒸烤箱环境潮湿，不锈钢耐腐蚀，耐用的优点会非常突出。
总的来说，搪瓷、不锈钢＞镀铝、镀铝锌＞镀锌，选搪瓷跟不锈钢都可以。
关于内胆，还有两点需要补充下的，首先是搪瓷内胆的面数，有的烤箱是后侧跟左右添加了搪瓷涂层，但有的会把底部、顶部、门都加入了搪瓷涂层，有更多的面数，清洁自然会更好一些。柏翠的这个就很厉害了
另外还有一点就是内胆是否一体成型的，一般来说焊接的内胆清洁难度更大，如果是强迫症，那就难受了，此外还有一些打胶的内胆，这种难清洁不说，生命周期也短，也需要加以分辨。
4、风扇
前面在原理部分简单提了风扇在热对流中的意义，这里再展开讲下。
热对流是只能发生在流体(气体和液体)之中，且必然同时伴有流体本身分子运动所产生的导热作用。下面包含了常见热对流运动的各种介质。
水是非常好的导热介质，在沸腾的时候，产生的热对流运动非常惊人，以涮火锅为例，肉都是很快熟且均匀受热的。但水作为介质，最大的问题就是温度上限低，只有度，没法产生令人着迷的美拉德效应。
#美拉德反应：非酶促褐变，一般在度以上才会发生，可使还原糖与氨基酸/蛋白质发生反应，实物颜色会变深，并产生迷人可口的风味，例如外焦里嫩的牛排外面的焦壳之所以美味，就是源于牛肉发生了美拉德反应#
油的话，导热系数没那么高，但相对的沸点更高，在维持加热效率的前提下，把食物的口感提升了，油炸食品那么受欢迎不是没有原因的。
那说完水跟油，就到了今天的主角——“空气”了。
空气导热系数远远不如前两者，加热速度偏慢，但正因为加热慢，它能在高温下让食材缓慢热起来，内外都受热均匀，不会发生内糊外生的状况。也才有烤整只鸡、羊腿这种大型食材的可能。
如果是用油来高温炸鸡，那就出现外面已经炸焦了，里面还是生的尴尬情景，只有低温慢炸才有可能，但那样就没有美拉德反应的迷人风味了。
空气的温度上限也很高，可以在实现美拉德反应时又让食材均匀受热，是非常不错导热介质。除了一个缺点，就是密闭环境中流动性差。它不像水和油在沸腾时会出现强对流，在密闭的烤箱中，可能会导致局部高温，让食材受热不均匀，风扇的意义就在于此。它能造成空气的强制对流，加快空气的流动速度！
举个栗子，就是开了空调再搭配风扇，才有扑面而来的凉风，迅速降温。
因此有大功率风扇的烤箱，优先选择！
P.S.还有一种叫风炉的烤箱，它其实是在风扇上加上发热丝，那它除了带来空气的强制对流外，还能额外提供热量，烹饪效果也会更好。说到带发热丝的风扇，它的原理跟我们另一个老朋友就很像了，那就是空气炸锅。
相对而言，大功率的风炉烤箱可以很好取代空气炸锅，就是没那么容易收纳~~
5、加热管
说完风扇，我们再来讲讲加热管，这里主要是材质跟造型。
材质上分为石英管和不锈钢，石英管易碎，难维护，除了一些小烤箱还在使用，几乎被市场淘汰了。不锈钢是主流选择，值得注意的是那些采用发蓝技术的不锈钢，实际意义并不大，只要知道就好了。
形状就比较多了，有值友整理了不同形状的加热管，确实令人大开眼界，那为什么要做成这样呢？
除了多一个营销卖点外，其实不同形状的加热管确实会让热管的热量更均匀辐射出去，热管弯曲后，覆盖面越大，意味着加热越均匀。
当然如果有更多数量的加热管也是可以的，两者差距不会很大。
6、操纵方式温控
操控跟温控两者息息相关，就放到一起讲了。
烤箱分为机械旋钮式和电脑触控式的。两者的温控器并不相同。
机械温控器，学名是“双金属片突跳式温控器”，依靠两片金属感温片来控制触点的开合，对发热管进行供电和断电，让其加热或是停止，达到控温的作用，控温精度低，成本低廉。
数字温控器
市面主流使用的高精度温控器，配合在烤箱内部的探头，通过数字显示面板显示温度、时间等要素，控温准确，显示清晰。
下面是这种温控器的金属探头和机芯图
但控制器的类型和数量，都还不是决定温控的最重要的因素，因为虽然这两种探头的灵敏度有差别，但是基本原理都是开或关两种模式，
机械温控最大的问题就是很难调节到自己想要的温度。例如我们要设置度，但图中只有度跟度的温度显示，只能用猜的方式去设置温度。
这里再说下电脑触控式的新玩意
PID，全称是ProportionIntegralDifferential，听起来就感觉很高大上，可以理解为一种控制算法。
我们知道选空调的时候都会优先选变频的，原因在于变频空调的温度变化会更为平滑，在室内温度达到设定值后依然会低速稳定运行，保持室内温度在稳定值，而不像定频空调直接停止工作……
我们晚上睡觉感觉忽冷忽热，就是定频空调的锅，因为它是降温到设定温度就马上停止，温度上升后又一顿操作，图片可以很好说明两者的差异了。
一般烤箱的控温逻辑就跟定频空调一样，当探头感受到预定温度后，开关就关了，烤箱停止加热，当低于预定值，开关又开了，继续加热。
这样的温度线性变化，就要命了！温控不准，是我们烘焙翻车的元凶（真不是我们手艺不行）
PID的作用就是改变了原来的非开即关的模式，让温度在逼近你的设置温度之前，把功率持续降低，使得原本上下跳跃的温度曲线，变成这样的模式：
据我观察，目前宣传这个技术的厂家不多，应用的也不多。但海氏的产品大部分都应用了这个技术，或者这也是海氏最近销量如何火爆的原因之一吧。
上下独立控温
最后说说上下独立温控，这个功能是加分项，但不是必须。如果对烹饪有极致追求的，例如饭馆、西点师这种会很有必要，日常使用场景的话知道上火、下火、上下火就可以了。
7、烤箱门
烤箱门也很重要，它肩负着隔热、保温、保护三大任务。要优先选加厚跟防爆的烤箱门。
我们知道室温跟烤箱内部温度是相差很大的，如果是薄薄的玻璃门，很容易导致门的内测跟烤箱内部温差过大，导致食物受热不均匀。
另外在烘焙时，有可能会误触门板导致烫伤，一个厚的玻璃门是有保护功能的。
最后关于烤箱门还有一点比较重要，就是铰链自停。在烤制时，经常会有开门刷酱、翻面这样的操作，这里首先要最大限度避免冷空气进入，其次是方便我们把刷子/架子伸进去操作。
铰链自停可以保证门停在某一个角度，减少室外冷空气的影响同时释放我们的双手，方便我们操作。
8、机身外壳
这个可能不会留意到，但也很重要，要选金属外壳的。因为塑料壳的话，加热时会有一股浓烈的烧塑料味道，先不说健康，从使用体验上来说就已经大打折扣，根本不想吃了。
9、其他要点
以上就是烤箱最重要的选购要点，还有一些功能也简单提下
低温发酵
很多烤箱都有这个模式，但在烤箱上我觉得意义不是很大，因为发酵的成功率在于温控精度和湿度可调节。调节湿度的功能只有蒸烤箱才有，所以烤箱来发酵的话只能说差强人意吧，在菜谱里，会让盖上一层保鲜膜或者放一碗水，就是防止水分挥发过多，保持一定的湿度，也算是一种解决方案。
拍摄功能
这是个不错的创意，它还会搭配app功能，自动拍摄食材图片并上传到app，方便在朋友圈集赞，让烘焙兼顾了社交属性。不过带有摄像头的烤箱还是比较贵的，而且这个功能和烤箱的用途实际上没啥关系，美食博主倒是可以考虑一下。
悠智可拍照烤箱：
￥悠智人工智能识别电烤箱家用烤箱烘焙蛋糕全自动多功能可拍照烤箱淘宝旗舰店￥￥购买已下架wifiapp这两个功能我觉得是言过其实的，什么“一键烘焙”、“路上遥控烤箱，回家刚好美食出炉”都是噱头大于实际。
烤箱没有那么智能，设定一个键就可以坐等大餐，中间还是需要根据食材的状态自行调节温度，时间，以及跟食材翻面，涂酱料等等，因此app的作用就被大大削弱了，跟洗衣机不同，烘焙需要更多的是个人的经验。
照明从照明范围来说，突出式的炉灯比隐藏式的要好，不仅更亮堂，也看得更清楚。对于要不时观察的食材来说，还是很有用的。
转叉一般来说，如果你买的烤箱带有炉灯和风扇，就有转叉的功能。如果要烤整只鸡的话，这个功能还是很好的，不过一般来说使用得不会很多就是了。
另外再说明下，转叉功能只有上加热管工作的原因，那就是下边要放烤盘来接住滴下来的油脂~~烤盘记得铺锡纸，不然很难清洗的。
四、产品推荐
洋洋洒洒写了这么多，各位小伙伴对于如何选购一个适合自己的烤箱已经有了概念。但如果想偷懒的话，直接抄作业也是没有问题的。
这里懒猫把市面热销的台式烤箱按价格段区分，按照前述卖点进行筛选，并绘制成表格，这样哪个烤箱适合自己就很清楚了。
1、元以下档位
元内的烤箱，容量基本上都比较小，适合烤几片吐司或者一个小型披萨，前面说的很多配置都是比较简陋的，适合平时使用不频繁的用户，或者公司活动的小礼品，相对而言格兰仕的K11和小熊的DKX-A09A1特点更为突出，优势也明显，如果预算不足的，可以留意这两个：
小熊：
小熊（Bear）烤箱家用小型迷你多功能烘焙蛋糕烤箱11升小熊官方旗舰店DKX-D11B1京东好评率99%无理由退换官方店旗舰店￥购买已下架2、-元档位
这是很初级的入门烤箱的战场，功能开始满满完善，选择也不少，还有不少因为活动而优惠的产品，性价比也是可以的，30L左右的基本容量，上下管独立调温这种。
苏泊尔这款是真的好看，有种惊艳的感觉，不过容量也是非常小，除此之外其他产品我觉得都差不多。
3、-档位
跟档位的产品差距不大，不过容量是提升了不少，可玩性更高了，小米这款带有旋转烤叉+风扇功能，比较突出。
小米（MI）米家烤箱家用32升家用精准控温烘焙箱上下独立控温发酵烤箱米家电烤箱32L京东好评率96%无理由退换旗舰店￥购买已下架4、-档位
这个价位进入到了主流台式烤箱的领域，家电大厂的产品也开始多了起来，专业厂商的主力产品也多在这个区间段内，产品性能有大幅提升！
海氏这款我比较喜欢，搪瓷内胆不说，还有pid控温技术，产品体验会更好些。
5、-档位
这个价位的烤箱主打进阶爱好者的需求，性能强悍，一般的甜点烘焙都可以驾驭了，烤箱菜也基本不在话下。内胆材质都采用了搪瓷，不过面数还是有区别的，注意甄别，除了内胆，加热管、容量等等都有升级。海氏的这款是天猫烤箱类目年度销售冠军，看来大多数人还是青睐进阶型烤箱，也都比较会选。
海氏C40电烤箱家用烘焙蛋糕多功能全自动迷你40升小型烤箱大容量淘宝月销量0￥9购买已下架6、及以上档位
这个价位的台式电烤箱属于家用产品里的高端烤箱了，对经常使用烤箱的爱好者来说，这是非常好的选择，性能非常优秀，基本上都是各大品牌的旗舰产品。
这里值得注意的是，长帝是带蒸汽功能的，蒸烤箱价格远高于烤箱，因此的价格有蒸汽功能可以说很良心了，不过搪瓷内胆在蒸汽中容易坏，所以使用寿命我是有点担心的。
海氏的i7是我觉得最理想的产品了，内置风炉，很适合烘焙达人选择，在旁边的K5主打空气炸功能，可惜容量略小，看个人喜好吧，不过K5的颜值我是觉得很能打的。
长帝小馋猫京东月销量好评率97%无理由退换京东配送￥购买五、使用
临近结束，这里再说两个烤箱使用的小贴士。首先是：
1、预热
预热就是空烧一段时间，是为了食物进入烤箱的时候，烤箱内部已经达到所需的温度。
电脑版的烤箱比较简单，只需要看屏幕就知道目前的温度是多少，当温度到达预定值就是预热好了
机械版的烤箱就有点技巧，那就是看加热管的颜色。没有到达设定的温度，加热管会是发红的状态，当由红色转黑色，就说明预热好了，可以把要烤的东西送入烤箱。
2、温准：
前文说了机械烤箱会有温度不准的硬伤，但也不是无法使用的。我们可以自行买一个炉内温度计，对比烤箱的温度跟温度计的差值，那下次烘焙的时候就知道要降低温度还是说要降低时间了。
咳咳，也就是说，只要多想想办法，愿意操心，几百元的烤箱也是不会翻车哈！
六、总结
这里简单总结下，一个好的家用烤箱，配置组合是：
比较大的容量，在30L以上，烤架层数3以上
搪瓷内胆，不锈钢内胆也行，烤箱推荐是搪瓷的
有热风循环，大功率的风扇
不锈钢材质的弯曲的加热管，如U型、M型、O型管等
电子触控式操作，最好带pid的
加厚防爆的玻璃门，要带铰链自停的
金属外壳，如不锈钢等
所谓授人以鱼不如授人以渔，相信大家很快就会买到满意的烤箱了，我是懒毛猫，欢迎大家在评论区撩我！！那我们下次见！