湘西民族职业技术学校的专业有：图形图像制作、动漫设计与制作、烹饪工艺与营养、焊接技术及自动化、电力系统自动化技术、电子信息工程技术、工业机器人技术、汽车技术服务与营销、汽车检测与维修技术、针织技术与针织服装等。
图形图像制作：培养毕业生能够在广告、传媒等行业或企事业单位的宣传部门从事三维虚拟现实制作、三维动画设计、创意设计、形象设计、广告策划与制作、数码影视设计、后期处理等工作。
动漫设计与制作：本课程是开放教育各类专业的一门基础必修课程。本课程开设目的旨在帮助学生了解广播电视大学的性质和现代远程教育、开放教育的特点。通过开放教育入学指南部分的学习，使学生认识开放教育的作用，意义和掌握远程开放教育的学习方法。
烹饪工艺与营养：烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如：按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。
焊接技术及自动化：主要课程有机械制图、工程材料与热处理、焊接电工基础、熔焊过程与缺欠控制、焊接方法与设备使用、焊接工艺制定与评定、焊接结构制造工艺及实施、焊接质量检测技术等。
电力系统自动化技术：电力系统自动化技术主要研究电力系统、电机技术、自动化技术、电气控制与PLC等方面的基本知识和技能，进行电力自动化设备的安装调试、运行维护及检修等。例如：电网自动化调度系统、电力系统信息自动传输系统的测试，变电站自动装置、电力系统反事故自动装置的安装、运行与维护等。
电子信息工程技术：主要课程有电路基础、模拟电子技术、数字电子技术、单片机技术及应用、射频技术、EDA技术应用、数据通信与网络、电子测量技术等。
工业机器人技术：主要课程有《机器人机械系统》、《机器人控制技术》、《机器人视觉与传感技术》、《工业机器人应用与编程》、《现场总线技术及其应用》、《机械制图》、《可编程控制器》、《工业机器人实操与应用技巧》、《电工电子技术》、《传感器技术》、《机器原理与零件》部分高校按以下专业方向培养：遥控飞行器、机器人应用服务技术、机器人技术应用工程师。
汽车技术服务与营销：就业方向为随着汽车保有量的持续增长，汽车后服务市场需要大量的从业人员，该专业毕业生就业目标主要定位在整车销售、配件销售、旧车交易、金融贷款、广告宣传、购车咨询、汽车展览、管理代理、燃料供应、维护修理、美容装饰、停车租赁、导航支持、意外救援、防盗保安、驾驶学校、汽车旅馆、法规咨询、检测仲裁、事故分析、保险理赔等汽车服务岗位。总的来说，是在汽车制造、营销、运行企业，从事汽车技术咨询、汽车营销、售后服务、汽车养护工作。
汽车检测与维修技术：汽车检测与维修技术主要研究汽车故障检测与维修、汽车使用性能检测与维修、发动机原理与汽车理论等方面的基础知识和技能，在汽车检测与维修技术领域进行汽车检测、诊断、维修、销售、服务等。例如：车辆鉴定、评估、理赔、车辆事故查勘等。
针织技术与针织服装：针织技术与针织服装主要学习针织服装设计、服装配色与图案设计等方面的基本知识和基本技能，掌握一定的计算机辅助功能，进行针织面料的设计与开发、针织服装的设计和样板制作。针织面料主要有两种：纬编针织面料和经编针织面料。